本文目录一览：

• 1、如何腌制酱黄瓜
• 2、酱黄瓜的腌制方法及步骤
• 3、酱小黄瓜的腌制方法大全
• 4、酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃
• 5、怎样腌制酱黄瓜咸菜？
• 6、酱黄瓜如何腌制？

如何腌制酱黄瓜

原料：小黄瓜、盐、酱油、姜、白砂糖、味精。

做法步骤：

第1步、黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。

第2步、腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行

第3步、晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。

第4步、晾晒好的黄瓜放入小盆里，zui 好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。

第5步、放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。

第6步、加入少许味精调味。

第7步、zui 后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。

第8步、这是第10天捞出来的酱黄瓜，与粥zui 配，有它多喝2碗啊。

酱黄瓜的腌制方法及步骤

具体内容如下：

食材：黄瓜

辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒。

调料：老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、味精、辣椒面。

1、黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，放在盆中备用。

2、加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。再用漏勺控出黄瓜的水分。

3、把黄瓜放置在冰箱里面，再腌制一天。第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗一遍以后备用。

4、大葱一段，破开切成葱花，大蒜3-4颗，切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中备用。

5、调料汁，盆中加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友，辣椒面可以不放。酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。

6、把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在刚才调好的料汁里。

7、然后用筷子搅拌均匀，放入腌好的黄瓜条，再次搅拌均匀。一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。

酱小黄瓜的腌制方法大全

酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口，制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜zui 嫩，用来做酱黄瓜zui 合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法，有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会。



第一款【道家酱黄瓜】特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味

做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。

2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。

3：将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。



第二款【酸辣酱黄瓜】特点，酸辣开胃，喝粥绝配。

做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上，然后控干水分。

2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜，白糖，烧开凉透。

3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀。

4：腌制10天左右，即可。



第三款【绿色的酱黄瓜】特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味。

做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份。

2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。

3：锅内 加入味极鲜，花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透。

4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了。



第四款【糖醋酱黄瓜】酸甜适口，特别开胃。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干。

2： 锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉。

3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可。



第五款【酱腌小黄瓜】特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒。

做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软。

2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖，几粒花椒腌制4天以上，即可。



第六款【家庭版酱黄瓜】特点，酸辣适口，酱香味浓郁。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿。

2：锅内加入酱油，醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用。

3：黄瓜装入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀，密封腌制一宿即可。



第七种【秘制酱黄瓜】特点：做法简单，口味正宗。

做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制。

2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香。

3：然后加入黄豆酱油，白糖，清水烧开煮一会，关火让其自然凉透。

4：腌好的黄瓜 辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒。密封腌制3天即可。



腌制酱黄瓜的6个窍门：

1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步，就是风干一会，去除多余的水份。

2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏。

3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，zui 好是用厨房用纸擦干。

4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可。

5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒，记住喽。

6：密封腌制时，一定要密封严实，不然可能就会长毛，也可以低温腌制。



酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃

酱黄瓜又脆又好吃的腌制方法如下：

1、黄瓜、生姜、大蒜备好。

2、先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水。

3、然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。

4、腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出。

5、把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

6、酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用。

7、炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒。

8、大蒜和姜切片。

9、把晾好的黄瓜铺一层，然后上边再铺一层蒜片和姜片。

10、一层一层的铺完，一斤黄瓜经过sha汤晾至zui 后就剩下一点了，这样可以随吃随做。

11、倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了。

怎样腌制酱黄瓜咸菜？

步骤1:切黄瓜。首先，准备几根新鲜的黄瓜，洗净并且控干水分后，切成长型的黄瓜段或者圆形的铜钱般大小放入碗中。[黄瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以，黄瓜片腌制的时间短、易入味。]

步骤2:第一次sha出水分 。在切好的黄瓜段或者黄瓜片上加一勺半食盐，然后用筷子搅拌均匀，放置一旁，等候2个小时，让黄瓜里的水分经过盐的浸入先被sha出来一部分。

步骤3: 第二次sha出水分。2个小时后，把sha出来的黄瓜水篦掉，然后再将黄瓜段或者黄瓜片用一块干净的、无水无油的纱布紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，再放置一旁，等待4个小时左右，进行第二次sha水，通过重物的进一步挤压把黄瓜里的水分尽可能多的给sha出来。[在这步你也可以将黄瓜段或者黄瓜片平铺在笸箩里，放在阳台处一个小时，让阳光帮忙把黄瓜里的水分sha出来。]

步骤4:准备料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料（3颗）、花椒（30粒）、香叶（2片），大火煮开二分钟后关火，等料汁晾凉。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜，这里就少加些清水。一般来说，生抽和清水4：1左右适合一些，白糖有1/3吃饭的小碗量。]

步骤5:切姜蒜。把半块姜和一头蒜分别切成姜片、蒜片备用；[如果喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]

步骤6:装瓶。把黄瓜段或者黄瓜片与姜片、蒜片间或地放入干净的瓶里，倒入已凉的料汁，zui 后再淋二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏；[为了使黄瓜钱在腌的过程中味道均匀，一般二、三层黄瓜钱铺一层姜片、蒜片。淋入白酒可以起消毒sha菌的作用，防止酱菜变质变坏。]

一般来说，腌菜在腌制的过程都会产生亚硝酸盐，在 10天之内腌制物的亚硝酸盐含量zui 高，因此，不要着急吃，等料汁慢慢浸入、滋润到黄瓜里面、从而让黄瓜慢慢地吸收并且充满腌料的味道后，也就是差不多二周之后，我们就能吃到酱黄瓜包含的鲜嫩、爽口的味道了。

酱黄瓜如何腌制？

酱黄瓜的用途非常广泛，早餐喝稀饭、晚餐吃馒头，或者是无聊的时候当成零嘴吃，都是一个不错的选择。酱黄瓜的腌制方法很简单，下面分享一下做法。

1、黄瓜洗刷干净，沥干水份切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜

2、置通风处风干黄瓜表面的水分

3、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖（或冰糖）、料酒烧开，加入适量花生油，再次烧开，停火、晾凉

4、彩椒切丝，倒在风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处即可

小贴士：

1、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不然会不好吃

2、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合

3、盐的用量可以自己爱好放多少就放多少，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些。比较喜欢吃辣的可以放一些辣在酱汁里面

酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。

【做法】

【温馨提示】

做好的酱黄瓜zui 好趁鲜吃因为黄瓜腌太久黄瓜不脆而且咸度增加。

酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一，它吃起来脆嫩爽口，酱香浓郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的时候，来点酱黄瓜，平时吃饭喝酒的时候都可以来点。

市面上有很多卖酱黄瓜的，有包装好的，也有卖散的，称斤的，但是外面卖的吃着不放心，因为它里面有很多添加剂。

如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜，而且还吃着 健康 ，下面我把我的做法分享给大家。

1.黄瓜改到切成长条，放盆里加适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，这是黄瓜爽脆的第一步。

2.把黄瓜放在一个筛子里，筛子下面放一个比筛子小的盆接水用，然后黄瓜上面压上重物，放在阴凉的地方压半天或者一天，这是让黄瓜爽脆的第二步。

3.锅中加少许的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入酱油，生抽，香油少许大火烧开，烧2分钟关火，汤汁放凉备用。

4.准备一个罐子，底部放点蒜片，姜片，把黄瓜放进去，然后上边再放点蒜片，姜片。

5.把放凉的汤汁倒在罐子里，以没过黄瓜为宜，上面滴几滴高度的白酒，目的是为了让黄瓜不变质，口感更爽脆，盖上盖，放在阴凉处，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。

下面总结一下关键点，黄瓜一定要用盐先腌制半小时，让黄瓜先提前出一部分水，不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水，不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。

熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了，不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器，切记。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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