千层葱油饼的做法（千层葱油饼的做法大全图解）
本文目录一览：
- 1、千层葱油饼怎么制作？
- 2、千层饼怎么做？
- 3、千层葱油饼的做法？
- 4、千层葱油饼的做法
千层葱油饼怎么制作？
用料 ：面粉适量、小香葱适量
千层葱油饼的做法
1、建议选小香葱，味道好，不呛。
2、温水和面，这样面团比较柔软，烙出的饼口感好。凉了以后不会特别硬。
3、切成等份量的小剂子。
4、油热后泼到花椒粉，五香粉，盐，面粉调成的粉里。和成油酥。
5、把面剂子擀成大饼，抹上油酥，撒上葱花，葱花的量根据个人口味放。
6、这是关键的一步，在面饼上，划上若干道，注意两头不要切断
7、像拧麻花一样，顺着一个方向转动，这时葱花会掉出来。
8、然后竖起来盘一下。
9、擀成饼就可以上锅煎啦。
千层饼怎么做？
千层饼是民间的一种传统小吃，zui 初的做法是用老面肥发酵新的面团，隔一夜，第二天制作的，外面用一层一层的面皮包起来，层层酥脆，口感鲜美。演变到了现在，现代人用更好的方法做出更加美味的千层饼。
今天给您分享两款千层饼
一、千层肉饼
用料：面粉500克，花椒粉，猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油，料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒。
做法：1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，盐10克，搅拌均匀，加温水，用温水一点点的，慢慢倒入面粉中进行调和，用手搓揉成块之后，就把面团放到操作面板上使劲揉，揉成表面光滑之后，盖上保鲜膜，醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫，zui 后做出来千层饼，口感才会好。
2、做馅料：去适量的猪肉馅，放到碗中放入料酒、盐、调味料，倒入两勺的香油，使劲搅拌，直到肉上筋，在把香葱剁碎，一定要选小香葱，小香葱做出来的千层饼，才会好吃，打上一颗鸡蛋，搅拌均匀，放置一旁待用。
3、回来继续揉面团，这次揉的时候，手上抹油，抹到面团上继续揉，在把面团醒一会就可以制作了。
4、取整个面团，放到操作案板上，用刀切成你想制作的大小，取其中一块季子，用擀面杖，擀一下，差不多0.8厘米的样子，上面均匀刷上一层油，重点是在抹上油的表面，均匀撒上干面粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我们刚刚做的馅料，均匀抹到上面。
5、从上面往下折，到3分之2处，把翻过来的地方上面抹上油，撒上干面粉，在把下面的翻到上面盖上，左右一样，（就像叠被子一样），zui 后你会看到一个方方正正的一个面团，面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水，不能太多，把剥皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来，zui 后在撒上薄面，用擀面杖，擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。
6.电饼铛打开，温度调到180度，锅里面放上油，这次要多放一点，锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛，电饼铛都是上下的一起加热的，所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖，用油刷在面饼的上面刷上油，继续盖上。再过2分钟以后，翻过来煎另外一面，等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到，案板上，zui 后用刀切开就可以食用了
二、千层葱油饼
千层葱油饼是一种十分便捷而且好吃的主食，而且和各种饭菜都是十分的搭。而且葱油饼易于保存，就算是头一天做出来的葱油饼，只需要加热一下，依旧很好吃。
用料：面粉、适量的盐、小葱、油。
做法：1.小葱洗净，依据个人喜好，切成适合大小的葱花备用；
2.加入适量的食用盐，拌匀，如果有出现水分，尽量吸干，免得加入面饼后导致面饼沾水不成形；
3.面粉中加开水，快速搅拌，和成面团。面团放在盆中放松20分钟左右。这样做出来的面就是烫面，不光热乎的时候吃好吃，凉着吃也不会觉得很硬哦。
4.面团揉成粗条，切成小段，备用（面板上记得少撒一些面粉，免得面团上黏了太多的面粉，后面不好卷起来，容易散开）；
5.取一小块面团，擀成尽量薄的面皮。刷上一薄层油，均匀撒上葱花；
6.把面皮卷起来成一个长条；把长条的面转圈压成一个蜗牛壳一样的圆饼。让面再休息5分钟（这里一定要尽量仔细，不能露了油在外面哦，这一步做得好旋转的圈数多，后面做出来的葱油饼就会非常多层）；
7.面饼擀成薄一点的面片，到能清楚看到葱花的样子为宜；
8.打开电饼铛或者平底锅加热，锅内刷一层油，放入小火慢慢煎；
9.均匀煎熟后呈现好看的黄色就可以啦
注：如果想要吃脆一点的葱花饼，可以把饼内刷的油换成猪油即可。也可以在饼熟透后，锅内打上一个鸡蛋，将葱油饼压在上面，几点定型后翻面，刷上点蒜蓉辣酱，卷一根烤肠进去。
如果喜欢葱香味比较浓郁的，可以把面团刷油和放葱花的步骤，改成锅内烧热油，放入葱段，小火煎到葱段变色，葱香味扑鼻，把葱油倒出放凉以后代替普通的油刷在面饼上，喜欢吃葱的口感的亲们，依旧可以加入葱花。
千层葱油饼的做法？
千层葱油饼做法
所需食材：普通面粉500克、温水320毫升、食用油适量、葱花适量、玉米面适量
所需工具：平底锅/电饼铛
第一步：普通面粉里加上温水搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。
第二步：饧面的时间我们做一个油酥。油酥是葱花饼起层的关键步骤，这里的油酥我特地改良了一下，玉米面里加一些食盐和五香粉调味儿，用烧热的熟油或者凉油直接搅拌成细腻的糊糊就可以了。 如果没有玉米面的话可以换成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面没有筋性更容易出层。
第三步：面团饧好之后不要揉面，直接整理成长筒，下大小相同的面剂，面剂不要下的太小了，烙饼出层是需要有一些厚度的。饧好之后就不要再揉面了，揉面容易让面团起筋，筋性太大，擀冰皮的时候就会很困难，烙饼也会相对偏硬一些。
第四步：取一个面剂，其他的面剂用保鲜膜盖上防止风干。把面剂直接按扁，擀成一张长方形的饼皮，上面抹上一层油酥，油酥不要贪多，够用就行，再撒一层葱花就可以了。
第五步：下面就要开始zui 重要的一步了，怎么把饼叠出来层次，首先把饼用平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具体切的刀数要根据你饼皮的大小来定，注意中间不要切断，然后依次挨个儿的把每一部分叠加起来，zui 后用zui 大的一部分包住卷起来的面块儿，捏紧收口处，防止漏酥。做好之后饧上10分钟， 这一步饧面可以更方便的擀饼皮。
第六步：饧好之后先取出第一个做好的饼胚，然后慢慢的均匀的正反两面换着擀，擀成一张有厚度的饼胚。 一定不要擀的太薄了，不然不容易出层次。
第七步：平底锅中小火预热好之后刷油，然后放饼胚，表面再刷一层油去锁住这个面团的水分，盖上盖子开始烙，一直烙到饼变色打开盖子翻面，烙到两面金黄就可以出锅。出锅之后用干净的布盖上保存，这样可以zui 大程度的保存饼的水分，凉了也不会发硬。 热锅凉油烙饼会更好吃；
总结：
刚烙好的饼外皮是非常酥脆的，用布盖上之后表皮会变软，所以想吃外皮酥脆内里柔软的饼zui 好马上吃掉；没有平底锅用电饼铛烙饼的话，zui 好选用可以调节火候的电饼铛，电饼铛烙饼也要盖上盖子。
千层葱油饼的做法
千层葱油饼的做法
步骤
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1
千层葱油饼的步骤
面粉，水，盐活成光滑面团，我是用面包机活的，加少许盐，揉好的面团非常有延展性。揉好的面团可以直接操作，也可以醒发10分钟。如果是手揉，zui 好醒发一会
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2
千层葱油饼的步骤
均匀分成2份，待会做2个饼
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3
千层葱油饼的步骤
取其中一份，擀成薄薄的大片，尽量薄吧
步骤
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4
千层葱油饼的步骤
制作油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键
步骤
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5
千层葱油饼的步骤
将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧
步骤
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6
千层葱油饼的步骤
卷起来成长条，尽量的搓细搓长
步骤
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7
千层葱油饼的步骤
把长条按扁
步骤
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8
千层葱油饼的步骤
从长条的中间竖着切开成2条
步骤
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9
千层葱油饼的步骤
切口向上卷起来
步骤
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10
千层葱油饼的步骤
擀成饼
步骤
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11
千层葱油饼的步骤
平底锅放少许油
步骤
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12
千层葱油饼的步骤
放入饼小火烙3分钟
步骤
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13
千层葱油饼的步骤
再反面烙3分钟
步骤
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14
千层葱油饼的步骤
烙的过程中用筷子夹饼，促使饼分层
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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