本文目录一览：

• 1、炸带鱼沾湿粉面还是干粉面
• 2、炸带鱼时，用面浆还是面粉？很多人都错了，难怪不酥脆，肉不嫩！
• 3、准备自制干炸带鱼，应该裹面糊炸，还是拍干淀粉炸呢？
• 4、炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊
• 5、炸带鱼裹干面还是面糊 炸带鱼的面糊怎么调制

炸带鱼沾湿粉面还是干粉面

炸带鱼可以用干粉也可以用面糊，二者各有优点和缺点。

炸带鱼用干粉的优缺点。优点：炸出来的带鱼外皮焦脆，还能避免炸带鱼的过程中热油迸溅的情况，并且放凉了外皮也不会变得趴软。 缺点：在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。

炸带鱼用面糊的优缺点。优点：不会因为面糊的黏性不够而令油变得浑浊。 缺点：在炸的过程中带鱼肉容易脱浆，而且裹面糊的时候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

个人建议：1.可以先给鱼肉上撒一点干面粉拌一下，然后再裹面糊，速度要快，尽量不要裹太厚的面糊。 2.也可以先将鱼肉裹一层蛋液，然后在去干粉中滚一圈，这样在炸的时候就不容易掉渣了。

扩展资料：

带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。

参考资料：百度百科-带鱼

炸带鱼时，用面浆还是面粉？很多人都错了，难怪不酥脆，肉不嫩！

炸带鱼是我家小孩zui 喜欢吃的做法了，平时将带鱼红烧或者清蒸都不吃，唯独炸的带鱼，一个人都可以吃完。小孩子多吃点鱼挺好的，鱼肉营养丰富，蛋白质、钙质、氨基酸含量都很丰富。炸带鱼虽然是油炸的，但是自己在家里做，偶尔吃一回也是很 健康 营养的。关键炸带鱼很美味，小孩子爱吃，大人也很爱吃。但是有很多人跟我反映自己炸带鱼很不好吃，很容易失败，不知道问题出在哪里了？

炸带鱼都需要挂糊，用面粉调好面浆然后裹在带鱼上，再下锅油炸。但是有人说用干面粉更好，还有人说加淀粉带鱼炸出来会更酥脆，各有各的说法。很多人就不知道炸带鱼到底是用面浆还是面粉了，其实很多人都做错了，难怪不酥脆，肉不嫩。我炸带鱼也有我自己的方法，而且家人都说好吃，还不容易失败。下面就把炸带鱼的正确方法分享给大家，往下看看就知道了。

【炸带鱼】

食材：带鱼、鸡蛋、料酒、姜、葱、淀粉、面粉、盐、食用油。

步骤如下：

1、首先我们把带鱼清洗干净，去掉头部，内脏也掏干净，尤其是内脏中的黑膜。

2、然后将带鱼切成段，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒和盐腌制一段时间。

3、然后面粉和淀粉混合，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再把带鱼放进去均匀的裹上面糊。

4、接着锅中烧热油，油温6成热时，将带鱼下入锅中，煎炸至两面金黄就完成了。

需要注意几点：1、带鱼处理干净，不能有黑膜，否则会很腥；2、带鱼需要加调料腌制入味，然后再挂上面糊；3、面糊用淀粉和面粉混合，比列是1:3，再打一个鸡蛋；4、注意油温，全程小火煎炸，这样不容易炸过头。

准备自制干炸带鱼，应该裹面糊炸，还是拍干淀粉炸呢？

在家里做干炸带鱼，是需要给带鱼外面裹面糊的，如果单纯拍干淀粉，是无法保证带鱼能够完全裹上面粉的，炸出来面糊就可能不会很均匀，吃起来口感也不好。

干炸带鱼所需食材简单，做法并不复杂

带鱼是大家平时都非常爱吃的一种鱼类，这种鱼肉质非常细嫩，吃起来极为鲜香。我们把需要把整根带鱼去头去尾，然后切成段，稍微用刀去除带鱼表面的白色鳞片，如果感觉很难去掉，可以用开水稍微浸泡一下，或是放料酒稍微腌制一下，这样都是能给带鱼去腥的。接着。我们要准备一碗淀粉面糊，干淀粉里加上适量清水，用筷子将它搅拌均匀，如果淀粉容易成块，可以多搅拌一下，如果喜欢咸口的，也可以在里面加上一些擀碎的胡椒粉以及食盐。我们将带鱼段放在淀粉面糊里裹一下，要保证面糊挂均匀。然后，我们起锅多烧油，等到油温七成热，就可以将带鱼段放在锅中去炸，起初用大火，接下来转中火，要炸到带鱼外焦里嫩才可以，面糊外表炸出大泡，带鱼要保证炸熟才行。炸好的带鱼段整齐的码在盘子里，撒上胡椒粉和孜然粉，干炸带鱼就做好了。

制作干炸带鱼，所要注意的地方特别多

在做带鱼的时候，zui 需要注意的就是去除鱼腥味，我们可以提前处理带鱼段，加上一些料酒和生煎片，尽量刮去带鱼表面那层白色薄膜。另外，炸好的带鱼，面糊也会带走一部分的腥味。在炸带鱼的时候，可以先拿一根带鱼去试一下油温，如果是七成热，那么带鱼段放进去就会起大泡或是直接浮起，在炸的过程中，我们起初先不要总是翻动带鱼，否则面糊很容易会碎掉，另外，我们在炸的过程中，要不停用大勺子往带鱼段身上泼油，这样能保证它能够炸透，炸酥。带鱼两边和中间都有鱼刺，如果油温高的话，刺都可以炸酥。

干炸带鱼，口感非常鲜香，吃起来外酥里嫩，非常美味。但是在吃的过程中，我们还是要注意鱼刺的。

炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼用干粉还是面糊

1 炸带鱼用面粉还是淀粉

炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。

当然，也可以用淀粉和面粉一起混合了炸，鲜嫩和酥脆兼得。

2 炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼不能光用干粉，因为这样在炸的过程中粉会由于粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊；但是也不宜单用面粉糊，如果光裹上面粉糊，有时候把握不好容易偏厚，吸油，吃起来油腻，而且在炸的过程中带鱼肉容易脱浆。

zui 好的方法就是，先给鱼肉上撒一点干面粉然后再裹浆。

3 炸带鱼用面粉还是鸡蛋

用面粉和鸡蛋都可以，但是二者使用方法不一样。

1.炸带鱼裹面粉方法

先将带鱼洗净、切块，然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸。

2.炸带鱼裹鸡蛋方法

先将带鱼洗净、切块，然后在打一碗蛋清，准备一碗干淀粉，将鱼块先裹上一层蛋清，然后再裹上一层淀粉，再进行油炸。

4 炸带鱼不用淀粉可以吗

也可以。

炸带鱼用淀粉主要是为了保持鱼肉的鲜嫩以及形成一层酥皮，如果外面不裹上一层淀粉，炸出来的鱼块就会比较的酥脆，但是没有那么鲜嫩。

二者都有独特的风味，有兴趣的可以都尝试一下，看自己到底喜欢哪种口味。

炸带鱼裹干面还是面糊 炸带鱼的面糊怎么调制

1 炸带鱼裹干面还是面糊

既可以裹干面也可以面糊。

炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。

2 炸带鱼的面糊怎么调制

蛋清和面粉按照1：1的比例调制。

炸带鱼的面糊不能太稀，否则不容易给带鱼挂上浆，还可能在油炸的过程中老是掉浆，影响食物味道，同时也不能过于粘稠，不然外面都是一层油炸面糊，很难吃到带鱼，口感较差，建议用蛋清和面粉按照1：1的比例调成蛋糊，保证鱼身能够挂住就行，面粉的选择要求不大，没有可用淀粉代替。

3 正宗干炸带鱼的做法

1、将买回来的冷冻带鱼先解冻，可放入加盐的冷水中30分钟即可解冻，切勿高温加热解冻。

2、解冻后的带鱼，要将鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉，在清水当中冲洗干净。不过在鱼的表面是有一层卵磷脂的，这层卵磷脂对于我们的大脑有非常好的帮助，洗的时候不需要搓洗，只需要用清水多冲洗几遍就可以了。

3、带鱼清洗干净之后然后切成5厘米左右的段，然后将带鱼放在盘子当中，放入葱花姜片儿以及适量的料酒用筷子搅拌均匀。

4、然后往带鱼里边加上点花椒，八角，食用盐，胡椒粉，以及再加上一点蚝油，这样搅拌均匀之后将带鱼先腌制15分钟左右，加入这些东西之后不仅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使带鱼更加入味。

5、然后我们再准备三个盘子，一个盘子当中磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后一个盘子当中放入干淀粉，另一个盘子当中放入面包糠。

6、这样准备好之后，我们先将带鱼裹上一层淀粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，zui 后再蘸上面包糠。

7、这样全部准备好之后，就可以放在油锅中炸了，一直炸至两面金黄就可以了，而且炸好之后还需要再放进油锅当中进行复炸，这样炸出来的鱼才会更加酥脆美味。

4 炸带鱼的窍门 1、腌制利于入味

很多人炸带鱼不进行提前腌制，采取炸后调味的方式食用，这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆，还可能肉里美味，建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸，时间耗费大约15—30分钟左右。

2、裹面要均匀、薄

给带鱼裹面的时候不要图多，而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可，这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感，吃起来十分满足。

3、复炸更酥脆

油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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