粤菜菜谱家常菜（粤菜菜谱家常菜菜谱）
本文目录一览：
- 1、粤菜菜谱家常菜怎么做？
- 2、粤菜菜谱名称大全
- 3、粤菜菜谱菜名
- 4、粤菜菜谱家常菜做法
- 5、有什么特色粤菜？
- 6、广东家庭菜谱做法大全
粤菜菜谱家常菜怎么做？
粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：
1、白灼菜心
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。
做法：
首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；
然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；
zui 后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
2、豉油鸡
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。
做法：
首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；
然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；
zui 后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全
粤菜菜谱名称大全，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，以下为大家分享粤菜菜谱名称大全。
粤菜菜谱名称大全1
1、龙虾烩鲍鱼
出处：广州中国芳
推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
2、米网榴莲虾
出处：广州渔民新村
推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
3、青苹鸡
出处：广州市广州之家
推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。
4、农家秘制鹅
出处：广州南沙永乐农庄
推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇
出处：深圳春满园
推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡
出处：广州财哥乡下鸡酒楼
推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。
7、日鱼
出处：广州大条鱼海鲜酒家
推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。
8、红烧乳鸽
出处：深圳濠江海鲜舫
推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。
9、潮式卤鹅肝
出处：深圳喜年大酒楼
推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。
10、菜胆鱼翅
出处：深圳佳宁娜大酒楼
推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。
粤菜菜谱名称大全2
粤菜经典之白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
潮州卤水拼盘
潮州菜的zui 突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比，潮菜是zui “上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
广州文昌鸡
特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的`潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
东江盐焗鸡
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
粤菜菜谱名称大全3
1、白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，zui 能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。
2、红烧乳鸽：民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽色泽红亮，外皮香酥，肉质却细嫩多汁，而且油而不腻，几乎所有的粤菜酒楼都有售卖。
3、脆皮烧鹅：在广州老城区的骑楼街，挂着油亮烧鹅的烧味档，总是排着很长的队，这是广州街头zui 富生活气息的一个场景。烧鹅膛内选择干性的腌料，再将秘制的酱汁浇于鹅肉之上烤制，鹅皮酥脆可口，鹅油齿颊留香，鹅肉细腻滑烂。
4、煲仔饭：广州地区的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟而成的美食。按其配料来分的，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
5、蜜汁叉烧：做叉烧肉zui 好使用梅花肉。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪：广州名菜之一。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、艇仔粥：广州人喜食用粥类，艇仔粥就是其中zui 典型的代表。艇仔粥用料简单，一般为猪肚、干贝、鱿鱼、花生、油条等一些十分平常的食材。对于传统的艇仔粥来说，“混乱”是它zui 大的特色之一。
8、双皮奶：双皮奶是广东省汉族特色小吃，素有广东甜品之王的美誉。由纯牛奶和鸡蛋加热制成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
9、龟苓膏：岭南地区气候湿热，夏季很容易中暑上火，广州人于是发明了龟苓膏。龟苓膏一般为棕褐色或黑色，呈现果冻状。其性温和，老少皆宜。
10、烤乳猪：广东传统烧乳猪的方法有两种：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，吃起来皮层更为酥脆。
粤菜菜谱菜名
粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的种类多样，烹饪方式也只多不少，更多的追求一个鲜，全国各地很多人慕名前来广东品尝，下面一起看看粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱菜名1
1、粤式烧乳猪
全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。
清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。
假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，即是“麻皮乳猪”。乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。
吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。
2、白切鸡
白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。
白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。
3、脆皮烧鹅
烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休侧重便宜坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆当中已早负盛誉。
20新世纪七、八十年**为广州市*广泛和*火爆的烤串肉制品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特点在大城市各街头巷尾的烧卤店经常可以看到。
4、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是众所周知的传统式经典粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，相互之间衬托。
此菜品也是夏令一种汤食，美观大方舒目，集多种多样原材料为一馔，口味各不相同，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。
5、上汤焗龙虾
粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方国家菜谱之优点，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意味着之一。
小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主要材料，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美味可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，非常合适滋补养生服用，在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品。
6、清蒸的海河鲜
清蒸的是广州市*经典的烹制技巧，以往岭南地区因为峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，没有过多的注重，但却发觉这口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。
广州市位于珠三角，先天性标准优异，海产品种丰富多彩，以海河鲜*甚。
清蒸的海河鲜注重不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的状况下，只是凭着鱼自身挥发出去的鲜香相同一条鱼开展循环系统分析，进而*大限度地维持了鱼的原汁原味，并且*能吸引其型体及神情上的详细。
7、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润功效较强，鸽子肉味道美味，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放入滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出众，被推为佳品美味，具有广府特点。
8、香滑鱼球
香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；
近年来有一定的改变，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不出现球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，美味可口，故称香滑鱼球。
9、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉别名“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的很多老外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨
广东省主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，入锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。糖醋排骨的历史时间较老，现经改革后，便改叫为“古老肉”。
老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故一直以来这二种叫法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各国具有较高信誉。
10、老火靓汤
老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。
广府人喝老火靓汤的历史时间日益突出，这与广州市寒湿的气侯息息相关，并且广州市汤的类型会随时节变换而改变，长时间至今，熬汤就变成广东人日常生活不可或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚众望地变成广州饮食文化艺术的标示。
俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。先上汤，后上餐，基本上变成广州市酒席的明确布局。
粤菜菜谱菜名2
顺德煎焗鸡
食材：
湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克
调料：
盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量
做法：
1、 将半只鸡切块，用调味料腌制。
2、 锅中放少许油加热后，放入鸡块煎香煎熟。
3、 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。
特点：
口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。
烹饪心得：
鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。
回锅猪婆参
主料：水发猪婆参300克。
辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。
制作：
1、水发猪婆参切片；
2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟；
3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；
4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；
5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。
金汤羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克
制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。
金汤蟹黄豆腐
主料：盒装内脂豆腐1盒
辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克
制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。
酸汤番茄龙脷鱼
主料：
龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。
辅料：
圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。
调料：
番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。
制作方法：
1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。
2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。
3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，zui 后放香菜即可。
樱桃酱烧肉
主料：
带皮五花肉500克，车厘子150克。
辅料：
葱10克，姜片10克，红米100克。
调料：
味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。
制作方法：
1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。
2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。
3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。
广州文昌鸡
主要原料：
肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）
制作方法：
将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。
将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。
将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。
烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。
烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。
在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供我的配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。
这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法：
1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。
2、取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。
制作：
1、制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉
2、五花腩肉切成长条（宽在4厘米左右），通过这张图片，你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。
3、五花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时
4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住
5、给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可
6、将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟
7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右
8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了
Q 烤好的叉烧肉表面会有一些烤焦的地方，如何处理？
A 这是很正常的现象，客人点菜时，将焦煳的部分切掉，改刀装盘即可。
葱烧柚皮烧腩
葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
处理柚皮：
1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。
2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。
3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。
走菜流程：
1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。
2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。
菊花青榄炖螺头
炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。
这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。
制作流程：
1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用。
2、冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。
3、锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。
4、炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至九分满。
5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。
红烧金勾翅
主要原料：
扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油
制作方法：
先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。
四宝炒牛奶
主要原料：
鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量
制作方法：
先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；
猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
八宝冬瓜盅
主要原料：
冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。
制作方法：
先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。
将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨。
再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。
将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
白云上素
主要原料：
笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克
制作方法：
将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上材料起镬、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放入面。
梅菜扣肉煲
这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。
原料
带皮五花肉500克，霉菜芯300克。
调料
高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。
制作
1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。
2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。
3、面火炉预热至200℃，放入五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。
4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。
5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后铺上一层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。
粤菜菜谱菜名3
食谱一：烤乳猪
第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。
第二步，将乳猪处理后洗好了，加五香和盐搅拌腌制半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌直接涂抹在猪腔内。
第三步，将猪皮直接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁直接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，等待烧烤后即可食用。
食谱二：广东烧鹅
第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。
第二步，将大鹅处理后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌制。将淮盐直接涂抹在肚子里面，腌制半小时。
第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。
第四步，20分钟左右捞出包好，在放进去烧烤2分钟即可。
食谱三：煲仔饭
第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。
第二步，将香米直接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米直接下锅，加水。
第三步，加色拉油搅拌了，开始烧煮，焖煮八成熟左右，将腊肠和腊肉切片放进去。
第四步，再打个鸡蛋进去，直接焖煮五分钟关火，等待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。
第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进去，倒入酱汁焖煮后即可。
粤菜菜谱家常菜做法
菠萝古老肉主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克,葱白丝5克
调料：精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾500克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，zui 后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。香芋扣肉的做法:1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料：豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋1个。虾仁豆腐的做法：1、将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；3、炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml配料：生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨时放一点点，其他的是排骨下锅前用来拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；2：下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅； 3：小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；4：转小火把炸熟，zui 后再开大火炸半分钟逼出油；5：捞起排骨，沥干油份，晾凉；6：白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；7：晾凉的排骨放进锅里；8：加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
有什么特色粤菜？
1.白切鸡
白切鸡是传统名菜，色香味俱全。白切鸡皮滑嫩，清淡可口。著名餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种，zui 常见的是白切鸡，深受吃货们的青睐。
2.烤箱里的烤鹅。
烧鹅是广东省广州zui 著名的汉族小吃之一。作为广州zui 受欢迎的烤肉，以其“皮金红、肉脆、味嫩”的特点，在省城大街小巷的烧卤店里随处可见。
3.烤乳猪
烤乳猪是广州zui 著名的特色菜，也是满汉全席的主菜之一。烤乳猪也是广东人祖先多年来的祭品之一，是每个家庭不可或缺的一部分。祖先用乳猪献祭后，亲戚们会有晚餐吃。
4.脆皮乳鸽
“脆皮鸽”是粤菜中的传统名菜，属于粤菜。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃可以强身健体，清肺顺气。随着菜肴制作技术的不断发展，逐渐形成了三种制作方法，熟炒法、生炒法和烘焙法。
5、制作豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜肴，分属于粤菜、粤菜和客家菜。也是客家饮食文化zui 具代表性的菜肴之一。吃的时候撒点胡椒面和葱花，吃起来很好吃。
广东家庭菜谱做法大全
广东菜是很多地方的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有很多种，而且广东人也会久久不忘自己家乡的美味那么接下来就为大家介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不仅仅是让很多的朋友们来体验了广东人的味道而且，吃到了美味的食品。
汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.
菜:偶zui 中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡zui 大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，
粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
早茶：这是我zui 喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的zui 爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。
另外：潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。
以上我们学习制作了广东菜家常菜做法，不仅仅是为大家普及了一些相关的知识而且大家可以从中体会到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的美味以及好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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