狮子头zui 正宗的做法（怎样做四喜丸子视频）-涂涂生活

狮子头zui 正宗的做法（怎样做四喜丸子视频）

饮食常识 2023-03-24 浏览(45) 评论(0)

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本文目录一览：

1、红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
2、红烧狮子头是哪里的zui 有名？
3、如何制作zui 正宗的红烧狮子头？
4、做狮子头用什么淀粉
5、国宴狮子头zui 正宗的做法

红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？

【红烧狮子头】

『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒

『具体操作步骤』

1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。

2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。

3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。

6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。

7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。

红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，zui 好六分瘦四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜zui 重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

【制作步骤】

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质，腌制15分钟，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至zui 小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：

①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

答：制作这道菜腌制是zui 重要的工序之一，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：

第一步先加入的是味料，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。

还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。

这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。

要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。

1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。

2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。

3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。

4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。

5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。

6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。

7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。

8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。

这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。

食材：五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

做法步骤：

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。

2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。

3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。

4、zui 后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。

5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，zui 后团成圆圆的丸子。

6、锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。

7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。

8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。

9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。

10、zui 后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。

zui 后总结三个必不可少的步骤：

1、肉馅中要打入适量花椒水。

2、肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。

3、zui 后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。

红烧狮子头是我比较喜欢的一道菜，因为爱吃，所以做的多，闭着眼睛都能做出来。我老公也很喜欢我做的狮子头。

红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型，在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感，因为狮子头是比较大的丸子，并且主料是五花肉，所以配料就很重要了，如果选不好就会觉得太腻，一个吃不完就受不了这种油腻感，配料的选择zui 好是口感比较清脆不油腻的，另外，我又加了鹌鹑蛋，更是大大增加了不同的味觉体验，一点都不会觉得腻。

接下来我们就一起老看看具体的做法吧。

食材：五花肉，莲藕，鸡蛋。

辅料：盐，花椒，桂皮，大蒜，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉。

做法：

狮子头是一道大菜了，所以肉肯定是少不了的，zui 好是五花肉，只有瘦肉会吃起来不香，味道不够，口感会有些拆，没有肥肉就不滑。有了肥肉，就必须得搭配一些清爽解腻的食材，一般情况下莲藕比较容易买来，所以我就用莲藕来综合口感和解腻，如果喜欢吃山药，或者荸荠等一些口感清脆，又比较耐煮的食材，这样煮完之后还能保持清脆的口感，正好跟五花肉油腻的口感中和。

如果觉得这样做出来的肉丸太大了，还是会觉得腻，可以在里面加一个鹌鹑蛋，这样不仅解腻，还能增加不一样的味道。

1，先把花椒，切小段的葱，八角放入在碗里，用热水冲泡备用。

2，过滤掉花椒等食材，留热水备用。

3，五花肉切碎，边切边加适当的少量的花椒水，切碎的五花肉再用刀背剁5分钟，装盘备用。

4，五花肉加料酒，切碎的葱顺着一个方向搅拌均匀。

5，再加盐，生抽，少量老抽，蚝油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀。

6，放一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。再加少量的淀粉，同样顺着一个方向搅拌，这时候五花肉已经变得很黏，同时粘在容器上，不会滑落，这时候肉馅就上劲好了。

7，莲藕去皮，切碎放在肉馅中，搅拌均匀。

8，鹌鹑蛋在锅中煮3分钟，过凉水，去皮备用。

9，保鲜膜上铺上厚厚的一层肉馅，然后把鹌鹑蛋放在中间，用保鲜膜把它裹在肉馅中间，搓成圆球，撕去保鲜膜。在两只手之间来回摔打十多遍，，再次搓圆放在一边备用。

10，丸子做好之后中间留一些空隙放在盘子里。

11，锅里加油，开始冒小泡泡之后，放入肉丸，这时候转小火。

12，不要动肉丸，慢慢的用勺子把油撒到肉丸的zui 上面，让肉丸都能接触到热油。

13，炸好之后放在盘中备用。

14，锅里加热水，放入葱段，花椒，八角，大葵，盐，蚝油，生抽，老抽，肉丸，大火煮。

15，水开后，转小火炖煮30分钟，煮好之后zui 好再浸泡30分钟，就可以吃了。

1，为什么要用花椒，葱等用热水的浸泡之后拌肉馅？

肉馅在切碎的过程中，会变得很干，加点花椒水，不仅去腥，还能增加口味，分次加入能够更好的融入在肉馅中。另外因为有水的加入，肉馅剁得时候也会增加粘性，更有利于后面得丸子的制作。

2，怎么让肉馅上劲?

搅拌肉馅的时候顺着同一个方向，可以让肉馅更好的上劲，还有上一个问题中加入的花椒水也能更好的上劲。在肉馅中加入少量的淀粉，同样能够增加肉馅的粘性，还能起到锁水，裹味的作用。

3，为什么要把做好的丸子在两手之间来回摔打？

肉丸在成型之后，在两手之间来回摔打，可以让做好的肉丸更紧致，更贴合，方便下面的炸制，不容易散。

4，为什么要用小火炸制丸子，什么时候开始放入丸子？

放丸子的时候，油温不要太高，冒小泡即可，因为油温太高，如果冒大泡，可能会把还没有炸制成型的肉丸冲散，所以冒小泡的时候放入丸子，用勺子把油浇到上面温度不太高的丸子上面。这也是为什么要小火炸制丸子的原因。小火先把丸子炸到表面成型，在试着翻面，炸到成熟。

5，为什么要加热水慢慢炖煮30分钟这么久，还要再焖30分钟？

这一步主要是让丸子完全入味，丸子比较大，在炸制的过程中其实已经差不多成熟了，只是有可能还没有入味，在住的过程中水开之后开小火煮，不容易冲散丸子还能慢慢入味。煮好之后焖的时候也是让肉丸内部能够完全入味。

这些都是我在做红烧狮子头的过程中的心得，和遇到的一些问题，如果你想做红烧狮子头，希望能够帮到你。

狮子头是将有肥有瘦的猪肉配上马蹄、香菇等材料，做成大个肉丸子，先炸后炖，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超ji 美味。狮子头要柔软好吃，肉zui 好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。要想好吃的另一个重点是在炖制的器皿上，zui 好不要铁锅，以砂锅炖为zui 佳。当然可以选用其它器具制作。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头这道菜大多用于婚宴喜宴等宴会上，适合批量制作和保存。红烧狮子头不同于清炖狮子头，需要先炸后炖，清炖狮子头不需要炸制。红烧狮子头要经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤。尤其在北京大中型家常菜馆烤鸭店里，都有它的存在。2000年北京连锁店里红烧狮子头还论个出售，也是点击率超高的一道菜。zui 早的狮子头用料讲究的是肥三瘦七，并且要手工一刀一刀切出来，狮子头的肉馅不能剁太碎更不能剁成泥状，要有颗粒状的肉馅，炖出来的狮子头才有口感才好吃。现在有了绞肉机，也大多替代了手工，更适合大批量生产制造。

需要食材：肥三瘦七的猪肉1000克、香菇50克、马蹄50克、大葱10克、姜10克。

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒3克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、水淀粉10克、面粉20克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克。

制作过程：将香菇切成碎末，马蹄去皮后洗净拍碎切碎。将肥瘦都有的猪肉切成片再切成粗丝再切成碎粒。直接剁碎也可以，保留颗粒感即可。如果批量制作可以使用机器绞的肉馅，不要绞得过碎即可。将猪肉处理成肉馅后，打入葱姜水100克左右，何为葱姜水？后面解释。

葱姜水不要一下子全放入，要分次加入，先加入三分之一葱姜水搅拌，肉馅吃进去之后再加入三分之一搅拌，zui 后全部加入进去搅打，一定要一个方向，通常是顺时针方向搅拌均匀，下入料酒，适量盐味精鸡精胡椒粉十三香，少许酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌上劲儿。这个过程比较费时，搅拌均匀后，将肉馅进行摔打。即抓起肉馅使劲摔在大盆里，作用都是上劲儿。zui 后打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入面粉、干淀粉搅打。

把和好的猪肉馅分成4份放在不锈钢托盘上，用手蘸上少许清水，左右收对倒将猪肉馅团成大肉丸。

锅上火，倒入宽油大火烧热，待烧至七八成热时，分别将做好的狮子头蘸一点鸡蛋液轻轻放入油锅，并用手勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用手勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸炸至完全变色后，外表呈金黄色，狮子头在油锅里飘起，用手勺可以轻轻推动时，用漏勺捞起沥干油分待用。

取一盆，放入适量老汤，放入花椒大料桂皮香叶葱段姜片，放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油、蚝油，将炸好的狮子头放入汤盆中，放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右。

将蒸好的狮子头捞出放入深盘中，把炖狮子头的原汤滤出，将汤汁倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，点少许明油，zui 后淋在狮子头上即可。

问：为什么放马蹄和香菇？

答：马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加香气，提升狮子头的口感。

问：猪肉可以冷藏后再使用吗？

答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。

问：狮子头要炖多久？

答：狮子头炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，至少需要一个半小时，才可以炖透。如果炖个十几分钟，狮子头里面不会进味，也达不到狮子头的要求，就是用筷子轻轻一碰，即刻裂开才可以。如果炖个十几分钟，火候不够，第一个没熟透，第二个没入味，第三个狮子头的油脂炖不出来，达不到酥烂化渣的效果。

问：葱姜水怎么制作？

答：10克大葱段，10克姜片放入锅中加入150克左右的清水煮三分钟左右关火，浸泡五分钟后捞出葱姜不用，晾凉后即成葱姜水。

问：可以用机器绞的肉馅吗？

答：如果单独成菜zui 好是手工切制。不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果批量制作的话可以用机器绞出来的肉馅。

菜品特点

红烧狮子头，红润油亮，软烂鲜香，颜色鲜艳。

老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝中没有鱼，同样的，红烧狮子头里面没有狮子，红烧狮子头是一道淮扬名菜，需选用肥瘦相间的肉，加上配料，做成肉馅，然后下锅炸，因为个头比较大，状似雄狮之头而取名。

红烧狮子头对刀工特别讲究，这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，zui 后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。

【所需食材】：五花肉200克、马蹄30克（莲藕也可以）

【所需配料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗

【做法】：

1、把五花肉去皮，洗干净后剁成肉泥，不用剁太细，有点颗粒感更好，但是一定要剁均匀。（ --我们自己在家做着吃，就不用讲究精细的刀工了，太费劲。） 2、马蹄或者莲藕去皮，切成细细的丁，跟肉泥混合在一起，打入2个鹌鹑蛋，接着，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末，用筷子混着一个方向，搅拌至猪肉上劲，这样口感会更好。（--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富，吃起来更嫩滑。）

3、煮熟5个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋剥去外皮，抓一点肉馅，整理成圆球，再按扁，包入鹌鹑蛋，zui 后做成一个大肉丸子。（--鹌鹑蛋是我额外加进去的，原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋，而是做成一个实心的肉丸子。）

4、锅中放厚油，能够盖过丸子zui 好，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。（ --为什么锅里要多放油？因为多放油丸子不会粘锅，而且丸子整个表面才能同时受热，让肉丸快速定型，这样肉丸才不容易散。）

5、另起锅，加入少量食用油，加葱姜蒜爆香，加入适量清水，再加生抽、蚝油和老抽，接着把肉丸放入锅中，丢几粒冰糖进去，盖上盖，用中小火焖15分钟，然后把肉丸捞出来，剩下一部分水，放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上，红烧狮子头就做好了。（--冰糖可以帮助红烧狮子头上色，增加鲜味。）

成品图：色泽红润油亮，看上去就特别有食欲，经过油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。

（1）红烧狮子头 zui 关键的一步在油炸，在油炸这一步，丸子很容易散开，，防止肉丸散开有几种方法：首先是调肉馅的时候，马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入适量淀粉可以帮助肉丸定型；zui 后油炸时一定要多放油，等油温八成热时再放丸子，这样高温能够迅速让丸子定型。

（2）为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅？主要原因是我做的丸子量比较少，调肉馅时，如果加入太多鸡蛋液，肉丸太稀会散开，所以，只用了2个鹌鹑蛋，既可以让肉馅更嫩滑，用的量也比较少，不会让肉馅散开，如果制作的量比较多，可以用鸡蛋。

和红烧狮子头类似的还有四喜丸子，很多人以为这两者是一样的，其实，严格说起来，红烧狮子头和四喜丸子并不同，但是又雷同：

①它们两个属于不同的菜系，四喜丸子属于鲁菜系，而红烧狮子头属于淮扬菜系。

②四喜丸子对个数有要求，就是一盘装4个，分别代表福、禄、寿、喜，红烧狮子头则没有个数的要求，这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。

但从外形和做法上来说，四喜丸子和红烧狮子头基本一致，所以，就这一点来说，还真的不好区分。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

红烧狮子头要柔软好吃，肉zui 好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶ji 美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.

先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加。搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠上劲，腌制30分钟就可以了。戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.再把它搓圆.放进盘子里.油温6成热，下锅炸.炸至表面金黄就捞出，丸子不再发软。然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，转小火炖7分钟左右，捞出。加点水淀粉勾芡.然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下，这道美味的红烧狮子头就做好了.

红烧狮子头做法

材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖

做法

1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。

2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。

3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。

4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。

5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。

【红烧狮子头】

准备食材：

五花肉800克，鸡蛋1个，荸荠200克，食盐18克，冰糖10克，葱半根，姜1块，生抽70克，老抽5克，蚝油20克，水淀粉10克，黄酒30克，植物油30克

制作步骤：

红烧狮子头是哪里的zui 有名？

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

如何制作zui 正宗的红烧狮子头？

首先把猪肉剁碎，放入配料搅拌，把碎肉压扁，放上鹌鹑蛋，然后放入锅中油炸，再捞出放入砂锅中炖即可。

主料：猪肉1000g，鹌鹑蛋250g。

辅料：油适量，鸡精适量，葱3棵，姜3片，冰糖老抽适量，味极鲜适量，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉少许，油菜4棵，胡椒粉适量。

红烧狮子头的做法：

1、在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。

2、猪肉zui 好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。

3、把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。

4、遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略地剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。

5、把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。搅到肉很劲道就行了。

6、手上抹油，拿起一块肉。大概80g一个，这个大小可以灵活掌握。

7、压扁，放上鹌鹑蛋。

8、用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。

9、做好的丸子胚子。

10、锅中倒入足量的油，烧至七成热。

11、下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。

12、炸好的丸子。

13、把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。加炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。

14、炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。

注意事项

肉馅不要剁得太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。

狮子头zui
正宗的做法（怎样做四喜丸子视频）

做狮子头用什么淀粉

做狮子头用什么淀粉，狮子头相信大家并不陌生也是家喻户晓的一道菜，基本上摆酒席都会出现老人小孩都喜欢吃，那制作时用什么样的淀粉呢？下面是我为大家整理的相关信息供大家参考和使用。

做狮子头用什么淀粉1

一、狮子头用什么淀粉好

一般来说绿豆淀粉就是zui 适合做狮子头的淀粉了，不过人们很少使用它，绿豆淀粉是由绿豆制作而成的，它的粘性足，而且吸水性比较小，颜色又白，还有光泽，加入到狮子头的肉丸里面，根本不会影响肉丸的色泽和味道，反而会让狮子头变得更好吃。如果没有绿豆淀粉，我们还可以选择小麦粉，也就是面粉，面粉的颜色是很白的，而且它的光泽性比较差，质量相比马铃薯粉欠缺很多。所以小麦粉只是次要的选择，或者我们也可以选择红薯淀粉这种淀粉吸水力强，还有光泽。都是根据自己的口味来选择用什么，不过zui 好是用绿豆粉。

二、狮子头可以做哪几种菜

1、红烧狮子头这道菜在扬州是很出名的，是当地的特色菜，这种菜还火遍了全中国。有些外国人都知道这道菜专门去扬州吃。红烧狮子头是用猪肉切碎之后放在油锅中找，还可以加入其他的肉一起混合红烧肉是怎么做的，红烧狮子头的做法也是相似的。烹饪方法很简单，做出来也不会很难吃，只要准备好合适的调料和配菜就差不多了。

2、清炖狮子头，这道菜的味道比较清淡，适合不爱吃辣的人。只要准备好葱姜蒜等这些不是很辣的调味品，放进去就可以了，方法也特别简单，但是煮狮子头的肉的时候要控制住时间，煮的太久了肉就会散掉。建议先将水烧开，再放入狮子头的原材料。这样做出来的狮子头味道会更好。做这道菜的时候不用放太多的油，它是以清淡为主。

做狮子头用什么淀粉2

狮子头用什么肉zui 佳

狮子头的做法多种多样，在我们的生活中zui 常见的就是红烧狮子头，其次也就是清蒸狮子头，清炖狮子头，蟹粉狮子头等等。要想做出好吃的狮子头，食材的选择非常的重要。狮子头zui 重要的食材之一就是肉，选择不同的肉口感会非常不一样，要想做一道正宗的扬州口味的狮子头，那就是肉一定要选择上好的五花肉，这才是对狮子头味道的第一道保障屏障。如果你做狮子头只选用精瘦肉比如里脊肉的`话，这样吃起来口感不会很嫩滑爽口。

那你知道狮子头除了用五花肉做肉馅，还可以用其他什么做肉馅吗？其实牛肉、鸡肉、鱼肉都可以。牛肉的话zui 好选择牛臀肉，这个地方的肉没有筋骨，也比较容易煮入味。鸡肉的话可以选择鸡腿肉，肉质嫩滑，不柴，吃起来口感会更好。鱼肉的话基本上都可以，但是我们可以选择肉质偏硬的鱼，这样的话吃起来才不会有鱼腥味。用鱼肉做狮子头馅料的话，吃了不会长胖。

狮子头圆滚滚的，再淋上浓稠的酱汁，在盘底放上几颗青菜打底，色香味俱全的一道佳肴呈现在你的面前，你还能忍住它对你的诱惑吗？一口咬下去，肥肉与瘦肉的完美融合带来的嫩滑口感，再加上淀粉带来的Q弹口感，简直就是味蕾的完美刺激。不管你是喜欢吃清蒸的还是红烧的，肉质的选择都十分的重要，喜欢吃狮子头的你赶快来了解狮子头用什么肉zui 佳吧。