包含煲鸡汤到底要不要焯水的词条
本文目录一览：
- 1、煲鸡汤用不用焯水
- 2、炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗？
- 3、鸡煲汤要焯水吗
- 4、煲鸡汤要不要先焯水
- 5、炖鸡汤要不要焯水？
- 6、煲鸡汤到底要不要焯水
煲鸡汤用不用焯水
煲鸡汤要焯水。焯水不仅可以去掉腥味，还可以使鸡汤清透不浑浊。
在炖鸡汤的时候，除了焯水，还要准备好充足的配料，而且也要按照一定的步骤去做，这样才能炖出香气四溢的鸡汤。
第一步：将鸡的内脏、鸡毛去掉，用水清洗干净，剁成块。
第二步：葱去皮洗净切段，生姜也要洗一下，切成小片，在准备小段干辣椒。
第三步：锅内水烧开，加入鸡肉，煮开后将油沫撇出去，鸡肉也捞出控干水分备用。
第四步：再把鸡肉、葱段、姜片、辣椒段、八角放入锅中，加水。
第五步：大火煮至泡沫沸腾，用勺子撇去，然后用中火和小火慢炖。
第六步：顿大概50-60分钟，加少许盐，继续小火炖10分钟，盛出食用即可。
炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗？
其实可以焯水也可以不焯水，我们焯水的目的无非就是去除血液，帮助去除腥味。
但是很少有人知道，血水不仅仅是腥味的来源，也是肉香味（肉制品风味）的来源，动物性血液经过高温和时间的转化后其实是可以转变为肉香味的或者说是一种特殊的风味，我们为何要吃猪血，鸭血、鸡血等等，有没有觉得它们有腥味？
血水在调味品和火候的转变下就是 美食 ，其实日常中很多人煲汤都是不打浮沫的，而是zui 后出锅时候再撇去，这部分人才是烹调高手。
当然不可否认，焯水可以去除血沫有利于鸡汤的清洁度和辅助去除腥味，但是去除腥味不仅仅是有焯水这一种方法，去除腥味的方法有很多种，但是我教给你一个zui 简单暴力的方法，那就是直接采用黄酒。
黄酒不仅可以祛除腥味，它还可以增加一种特殊的风味，因为黄酒中富含20多种氨基酸，黄酒中的氨基酸和肉质中的蛋白结合转化之后就形成特殊的风味。
怎么说呢，做菜是一门艺术，不同人有不同的理解，如果你实在有洁癖的话，你也可以去焯水。
不过我个人认为，尽量的不要去焯水，因为你去焯水的话，不仅仅能够去除一些脏东西，或者说异味腥味；其实你也把一部分营养物质给焯水焯掉了。
个人观点，仅供参考。
在回答这个问题之前，先要再次啰嗦一下： 关于“炖汤”，在南方的广东和北方地区来说，是一个完全不一样的概念。
广东人眼里的“炖汤”，是指：把食材放在一个陶瓷（或者紫砂）的炖盅里面，加入适量的冷水，然后再把炖盅放到一个炖锅里面，炖锅里面也加上水（冷水或者热水均可）。接着，把炖锅加热使锅内的水沸腾，再利用沸腾的水，通过陶瓷的炖盅导热，使炖盅内部的食材和水的温度缓慢上升，直至与沸水达到一个平衡的、相同的温度，让食材和清水在100℃恒温的状态下，经过数个小时的炖煮，如此而形成的汤，才叫做“炖汤”。
然而在北方人的眼里：所谓的“炖汤”，就是把处理好的食材，和水一起，放在锅里，直接炖煮。这种做法，在广东叫做“煲汤”。
所以，在回答您这个问题的时候，老郑必须从两个方向来回答，才能够更加客观、全面地回答。
下面，老郑就以炖鸡汤和煲鸡汤的角度，分别来回答一下这个问题，欢迎大家批评指正。
炖鸡汤
炖鸡汤之前，关于鸡肉是否需要焯水的问题，一直以来都存在争议。既然有争议，我们就先来分析一下焯水的作用。
在许多酒店大厨的视频和图文里面，我们经常可以听到或者看到这样的说法：把肉先焯一下水，可以去除血水，减少腥味。
鸡肉的腥味真的来源于血水吗？这个观点老郑并不认同。
我们在前面已经说过，炖鸡汤时，炖盅里面加入的是冷水。
一般有厨房经验的朋友，都知道一个现象：鸡肉经过焯水捞出锅后，其温度为100℃左右。再进入到冷水里面，冷热交替会使鸡肉迅速收缩。而正是因为这个操作，就会导致鸡肉难以释放出其内含物质，汤的鲜甜味道就会大打折扣。
而使用冷水炖鸡汤时，鸡肉和配料在炖盅里面，下锅后，炖盅里面的温度缓慢上升。鸡肉始终都在一个恒温的状态下，缓慢地释放出其内含物质。
老郑曾经仔细观察过炖鸡汤每个阶段的状态：
①当鸡汤炖至2个小时左右的时候，汤水还是混浊的，开盖闻到的腥味很重。
②当鸡汤炖至3个小时左右的时候，汤水开始变得清澈，开盖闻到的腥味已经轻了许多。
③当鸡汤炖至3个半小时的时候，汤水变得更加清澈透亮了，开盖已经闻不到腥味了，但是汤水的滋味还是不足。
④当鸡汤炖至4个小时以上的时候，汤水清澈透亮，开盖香气四溢，加入适量食盐调味以后，鸡汤浓香，滋味甘甜，入口后感觉有胶质般的口感。
经过比对试验证明：炖鸡汤，想要获得zui 佳的口感，炖汤的时间才是zui 关键的。鸡汤的腥味，会随着炖汤的时间长短而变化。如此看来，炖汤炖够4个小时以上，才是去除鸡汤腥味的有效方法。
煲鸡汤
煲鸡汤和炖鸡汤是不一样的做法。在广东煲鸡汤的做法里面，多种多样，各家的做法都不尽相同。
有的朋友煲鸡汤，喜欢先焯水，然后直接放到开水里面煲，有的则把鸡肉焯完水后，过冷水洗去浮沫，然后用冷水煲。
在粤北地区，有的朋友会先把鸡肉焯水，然后再用白锅（不放油）炒，鸡肉炒干水之后，再倒入开水和配料一起煲。
各种煲鸡汤的做法里面，有焯水的，也有不焯水的。而老郑却又想用另外一种做法来论证煲鸡汤是否真的需要焯水。
老郑在广东韶关始兴县种了一片有机茶园，在茶园的附近有一家农家乐，老板是本地人。
每次带朋友去茶山，老郑都会在农家乐饭店里面吃饭。一来二去，就跟老板混熟了。
老板养了很多鸡，是在竹林里面放养的。每次上山之前，都要提前一晚预约，才能够把鸡先抓好，第二天才会有鸡肉吃。
放养的土鸡，味道鲜美。老郑教老板的做法是这样的：
土鸡宰sha好、弄干净以后，剥皮、取肉，鸡皮和鸡肉分别切好，以少许生粉、花生油和少许食盐拌匀腌制一会。鸡骨架斩成小块，以适量油盐腌制待用。鸡杂洗净、切好待用。
铁锅中加入足量的水，以适量干香菇稍微泡发，洗去杂物后放入锅中，再加入几片姜片，大火将水烧开。
水烧开后，倒入鸡骨、鸡杂和鸡血，继续用大火煮，期间不要加盖（ 加盖会导致腥味无法散发，影响鸡汤的口感 ）。煮至锅中的水再次烧开之前，浮沫在水面聚集，以汤勺将浮沫撇净。
浮沫撇净以后，把鸡皮和鸡肉一起倒入锅中，继续大火煲煮。待水快烧开时，水面再次出现浮沫，继续用汤勺撇去浮沫。
水烧开后，转中小火煲煮几分钟，就可以开始享用美味了。
以此方法煲煮的鸡汤，耗时约十几分钟，味道却鲜美无比。全程也没有一个焯水的过程，却一点腥味都没有。
回答问题
炖鸡汤的时候，鸡完全不需要焯水。通过以上两种做法的实操案例说明：没有经过焯水的鸡肉，只要做法得当，是不会产生腥味的。
认真、执着，追求 美食 的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。 探索 美食 的奥妙，分享 美食 的做法，与您共享 美食 的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
您好，很高兴为您解答，其实我觉得并没有一定要焯水，小时候的记忆中，家里炖鸡汤，妈妈从没焯过水，炖出来的鸡汤汤色好看，汤汁浓郁，很好喝。
如果焯水了的话，给我个人的感觉就是把鸡肉里的营养都焯没了，那我们炖鸡汤的意义在哪里呢？
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。
要不您就根据个人的习惯和爱好来吧！
焯水不焯水都是可以的，根据自己爱好来就行，个人爱好不焯水，如果有鸡油就把鸡油煎出油把剁好的鸡肉放进去炒香再炖，炖的鸡汤会很浓郁香喷喷的。
当然要把鸡肉焯水一下，把血水焯一下才干净，要不然有血腥味，就鲜美了。
做鸡汤的时候必须鸡肉要戳一下水，无论是做鸡汤还是炒鸡肉吃，就要戳一下水。比较好吃，没有那个腥味，瞪出来了，汤比较清汤，而且好喝。
我个人认为自己家养的鸡不需要焯水，外面买的食料鸡要焯水。
我在手机里的视频看到别人炖鸡汤还要焯水，我觉得没这个必要。焯水会把营养损耗掉。而且炖出来的鸡汤也不甜呐。也不好喝了。我们炖鸡汤都是先把鸡处理干净。直接放到沙锅里面去炖。放点香菇。根据自己的喜好放调料。很好吃也很美味。这样。炖出来的鸡也有营养。
炖鸡需不需要焯水
这个问题我以前也纠结了很久
鸡煲汤要焯水吗
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上zui 简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上zui 简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
煲鸡汤要不要先焯水
煲鸡汤建议不要先焯水，也不要直接炖。
焯水的缺点是：把鸡肉的油给焯去，还去除鸡的原味，所以不建议大家焯水，这样做都是会影响汤汁的味道。
特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。zui 好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。
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鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
炖鸡汤要不要焯水？
需要。
炖母鸡汤是要焯水的。鸡在宰sha洗净后，需要放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的焯水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里过一下，这样不仅可以祛除生腥味，也可以对肉质进行一次彻底的清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
煲鸡汤到底要不要焯水
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，zui 好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用zui 小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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