桂鱼的家常做法大全（桂鱼的家常做法大全图片）
本文目录yi 览：
- 1、桂鱼家常做法
- 2、桂花鱼做法大全家常做法
- 3、桂鱼的家常做法大全 桂鱼的烹饪方法
- 4、桂鱼的家常做法
- 5、桂鱼怎样做才好吃
桂鱼家常做法
导语：桂鱼的`营养不仅丰富，而且还非常的美味，但是怎么做呢，接下来我推荐它的家常做法给你吧。
桂鱼家常做法
食材：
主料：鳜鱼1条
辅料：红椒少许
调料：花生油2.5汤匙，食盐1茶匙，葱2段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙
做法：
1.将大葱洗净，切半破，取出葱芯
2.将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝
3.sha好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划yi 字刀，然后先抹yi 层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟
4.在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖
5.到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油
6.鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成
桂花鱼做法大全家常做法
桂花鱼的家常做法如下：
1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切yi 刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。，
2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。
，3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。
，4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。，
5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼的家常做法大全 桂鱼的烹饪方法
1、清蒸桂鱼
材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。
做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。
2、桂鱼豆腐汤
材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，
做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
3、红烧桂鱼
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划yi 刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒yi 层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
桂鱼的家常做法
导语 ：桂鱼又叫鳜鱼肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。[1] 它是我国“四大淡水名鱼”中的yi 种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。来看看有哪些做法吧!
芙蓉五谷桂鱼
主料：
桂鱼yi 条净重500克
辅料：
燕麦粒芋头粒玉米粒各20克，鸡蛋两个 文蛤5个，浓汤200克。
调料：
盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油和水淀粉少许。
做法：
1、桂鱼治净，留头尾剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味
2、燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透
3、文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸至熟透，切记不可过老
4、锅洗净下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的`水蛋底上，摆上蒸好桂鱼头尾
5、将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油出锅淋于鱼片上，点缀少许芫荽即可
双飞桂鱼
原料：
桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
调料：
浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
做法：
将鲜桂鱼宰sha洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的鱼头、尾、骨挂上糊;净锅上火，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色;锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。
平锅桂鱼
做法：
将桂鱼1条(约750克)宰sha治净，改yi 字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干(约耗1小时)，锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼yi 起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。
桂鱼怎样做才好吃
桂鱼是yi 种上品的鱼种，其味道非常之鲜美，因此被人们制作成各种美味的菜肴，那么桂鱼怎样做才好吃呢？本文是我整理给大家的桂鱼的做法，希望对大家有帮助。
桂鱼怎样做才好吃1
家常焖桂鱼
材料：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法：
1、将桂鱼宰sha洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟；
2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出；
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成；
4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
材料：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
做法：
1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌yi 下；
2、将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下yi 半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身yi 样，放入笼内蒸十五分钟；
3、将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽yi 下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；
4、将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）；
5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用yi 些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
清蒸桂鱼
材料：桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。
做法：
1、将桂鱼sha好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川yi 下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
桂鱼的烹饪技巧
桂鱼虽然是yi 种美味且营养的食物，但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出yi 道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼，下面介绍yi 下做桂鱼的yi 些小技巧
技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦yi 遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼yi 定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，yi 般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮yi 会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前zui 好在鱼身上放yi 些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进yi 步从细胞中溢出而失去营养。
桂鱼的营养价值
桂鱼的另外yi 个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中zui 贵的`yi 个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也非常之高，下面就yi 起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的食用禁忌
1、桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。
2、桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。
3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。
5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。
综上所述，比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。
那么桂鱼除了有人的注意事项外，还有其他的什么注意事项呢？下面归纳了3点，如下：
1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在yi 起，避免交叉污染。
2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成yi 道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
桂鱼怎样做才好吃2
松鼠桂鱼
食材准备
桂鱼yi 条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥;
2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟;
3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上yi 层生粉，拍yi 拍多余粉;
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出，
5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓;
6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂鱼
食材准备
桂鱼yi 条，红椒yi 个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干;
2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟;
3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘;
4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟;
5、蒸鱼时切yi 根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油;
6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。
酸汤桂鱼
食材准备
桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步骤
1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨;
2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌yi 会，加水淀粉上浆;
3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌yi 会;
4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;
5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨;
6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁;
7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
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