本文目录一览：

• 1、酸辣粉的家常做法步骤
• 2、酸辣粉的做法 家常
• 3、酸辣粉的家常做法
• 4、酸辣粉的做法
• 5、酸辣粉的做法及配方？

酸辣粉的家常做法步骤

【家庭版酸辣粉】

所需材料：粉条1把、花生、青豆适量、香菜1棵、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3汤匙、白糖半茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻少许、

做法步骤：

1.我用的是用土豆粉做的粉条，用红薯粉或者土豆粉都可以。粉条放到温水中泡软，锅内加入水，水开后下入粉条，把粉条煮至变透明。

2.把煮好的粉条放入冷水中浸泡。

3.把姜切末，大蒜切末，香菜切小段。

4.把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆。

5.把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗内。

6.锅内加入油烧热，把热油浇在大碗内，把调料炸香。

7.碗内加入适量的开水，再加入盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀，调成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陈醋最好，香醋是以优质糯米为主要原料酿造而成，酸而不涩，香而微甜，做酸辣粉还是用香醋或者陈醋味道好。

8.把泡发好的粉条捞出，放到碗内，淋入调好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃时拌匀即可，一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉就做好了。

酸辣粉的做法 家常

家庭版酸辣粉的简单做法：

主料：红薯淀粉75克、干红薯淀粉300克、清水525克。

辅料：食盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜末适量、香油适量、鸡精适量、小米辣适量、油辣子适量。

步骤：

1、红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中。

2、取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀。

3、开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态。

4、将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了。

5、装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起。

6、大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了。

7、调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水。

8、将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了。

酸辣粉的家常做法

做法如下：

主料：粉丝一小把。

辅料：醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。

步骤：

1、红薯粉泡软放入沸水中煮熟。

2、碗中放入蒜泥两勺，熟芝麻1勺，葱一勺，小米辣。

3、锅中入油，放入辣椒油加热。

4、浇入碗中，再加入两勺生抽，两勺醋，少许盐搅拌均匀。

5、加入半碗水。

6、捞出粉丝过凉水。

7、将粉丝放入碗中。

8、最后加入榨菜，花生米，香菜即可。

制作注意事项

许多人因为没有经验，在选择需要的粉时没有选对。想要味道好吃，在做酸辣粉时一定要选择红薯粉，而红薯粉在选择时要注意它一定不能是火锅店食用的那种宽粉，而是细粉。

买回来的红薯粉先用温水把它泡软备用，等锅里的水开之后下红薯粉，时间不能太长，否则粉就会太软而造成断裂，影响口感。

酸辣粉的做法

酸辣粉的做法主要由以下两种：

1、红薯粉温水泡软。锅烧锅开水，放红薯粉条，煮熟关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开成高汤。粉丝装碗，淋高汤，撒榨菜末，浇步骤2里的料汁。撒熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜未即可。

2、蕨根粉用开水浸泡软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分。胡萝卜切丝，焯水，过一下凉开水，沥干水分。炒熟花生去皮，擀粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。以上原料混合，加盐、糖、生抽、陈醋味精拌匀，吃时拌一勺麻辣红油即可。

3、红薯圈粉用温水泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分切小段。花生和黄豆放油锅炸香，捞出沥干油，酸菜洗净切小块，用油炒香。蒜、姜剁末，油辣子做好。

锅倒少量香油，烧热下姜蒜未、油辣子煸香。倒牛腩、牛腩汁和清水，入盐、生抽、醋大火煮沸，粉丝放锅里。煮沸放菠菜，煮开即可。

酸辣粉的介绍：

酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的做法及配方？

手工酸辣粉的做法及配方如下：

配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。

制作方法：

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

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