在老一辈人眼里，识别猪肉是件很简单的事，但对于很多年轻人来说，这可真是难于上青天。每当去猪肉市场买新鲜肉的时候，很多人都怕挑到不好的猪肉，但是迫于自己没有辨别猪肉好坏的火眼睛睛，所以只能碰运气。有时候问肉铺老板“这是哪个部位的肉”，他或许也会给你瞎讲一通，所以自己还是得掌握一些识别猪肉的技能呀！

首先来一张猪肉整体示意图！

 

接下来是各个部位的肉和骨头的特点和烹饪手法！

一、肉类

1. 里脊肉：特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉，因为很好切滴。嘿嘿

2. 五花肉：也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线（指瘦肉和肥肉相间呈现出来的三条线）。五花肉可以胜任很多菜肴需求，代表菜：烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉。

3. 后腿瘦肉：从后腿上分割出来的瘦肉，肉质呈深红色。人们常说后腿瘦肉比较老，事实确实如此但也不能完全否定他，因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片，对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。

4. 腰柳：腰柳也称背柳，长在靠脊骨上，正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高。最佳用处：炒、烤等。

5. 带皮二刀肉：

二刀肉俗称坐蹬肉，也就是猪屁股上的肉。二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点。适合做多式菜肴，如：回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等

6. 尾根肉：

尾根肉就是尾巴根肉（圆尾），也就是连接尾巴根地方的肉，肉质香糯，是炒回锅肉的最佳选择。

7. 小梅肉：

小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉的肉质非常细嫩，适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦，在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面，所以有些朋友在购买时就会说，哇这个肉好肥哦，我不要了。其实不是这样的，要这样的肉才是好肉。特别提醒：这个肉在切的时候不是很好切，所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切。

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二、骨头类

1. 精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满。是做糖醋排骨、香酥排骨等美食的最佳食材。

2. 前排：也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的。

3. 后香拐：后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨 油多很适合煲汤，喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头，因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨，煲出来的汤肉紧致汤鲜美

4. 筒子骨：筒子骨也叫棒棒骨、棒子骨，也就是从猪腿里面分割出来的骨头，生活中筒子骨往往是大家熬汤的首选骨头，因为骨头里面有很多很多的骨髓，营养丰富。筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤，在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

5. 扇子骨：扇子骨跟前香拐是紧密相连的，有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售。这个骨头单独销售价格要便宜得多，因为扇子骨上面没什么肉，所以利用的价值基本处在煲汤上面。

6. 月亮骨：月亮骨也称脆骨，月亮骨是猪身上脆骨最大的一块，是扇子骨上面分割出来的。脆骨营养价值也蛮高 含钙量高，不管是炖、烧、炒都是道美味。

7. 脊骨：也称龙骨，脊骨便是脊椎骨，营养价值也是蛮高的，最适合用来煲汤之用。

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