做米糕用粘米还是糯米-米糕为什么孔大
米糕为什么孔大
可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后，倒入蒸笼。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间。
做米糕用粘米还是糯米
我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问。事实上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不会太硬或太粘。
如今，选择制作米糕的原料非常方便。没有必要自己磨它们。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们。事实上，两者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米。虽然外观相同，但质地略有不同。糯米粉质地细腻，糯米粉质地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分。
米糕的具体做法
方法：
1.准备360克大米，洗净浸泡一夜
2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆
3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子，使其加倍大
4.发酵后，搅拌排气，准备一个玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇动几次以去除气泡，然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟
5.撒上黑芝麻，放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓，用耐热塑料薄膜包裹，蒸30分钟
6.到时候，非常漂亮的米糕就准备好了，保鲜膜也会去掉
7.剥掉薄膜后，将其切成小块。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了。米糕怎么做不硬-米糕加什么冷了都不变硬
