炒高笋需要焯水吗 茭白不焯水会有什么影响
夏天的气温很高，很多水生植物都会在夏季大肆生长，以另一种方式张扬于炎炎夏日。在诸多水生植物中，也不发一些可以食用的食材，比如：空心菜和高笋。
高笋又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主茎部分可以食用。关于高笋的烹饪，每个人都有自己的见解。网上有人说高笋需要焯水了才能吃，这样的说法正确吗？
炒高笋之前需要焯水吗
一、炒高笋（茭白）需要焯水吗
由于高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸。同时，还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物。因此，把高笋焯水后再做菜更加安全些。
当然，如果你只是偶尔吃一次高笋，并没有常吃，那即使不焯水也是可以的。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响。
二、高笋的营养价值有哪些
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
三、吃高笋的好处
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
3.治疗黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
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四、高笋的食用指导
（一）食用人群
一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但是由于高笋含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
（二）食物搭配
高笋不能和豆腐一起吃。高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
炒高笋之前需要焯水吗
五、高笋推荐做法——高笋炒肉
主料：猪瘦肉200克、高笋(茭白)200克、青椒50克、红椒50克、姜丝10克、蒜末10克、油50克、、蚝油1汤匙(15ml)、盐少量
腌肉料：料酒2茶匙(10ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)1汤匙(15ml)、酱油2茶匙(10ml)、盐半茶匙(3克)
做法：
1.猪瘦肉切成薄片放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀用筷子沿顺时针方向拌匀放置几分钟再加入1汤匙(15ml)的水用筷子沿顺时针方向拌匀让肉充分吸收水分再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟在炒制前取出再加入1茶匙(5ml)的水用筷子沿顺时针方向拌匀待用。
2.将茭白(高笋)去除老皮切成薄片红椒去籽去筋切成菱形片待用。
3.炒锅置旺火上烧热放入油放入腌好的肉片炒开炒变色后铲起待用。
4.锅中再放入少量油放入姜丝、蒜末炒香放入茭白片炒软。
5.加入炒断生的肉片炒匀加入青红椒片炒匀。
6.加入蚝油和适量盐调味炒匀即可。
