卤鸡爪的制作方法和配料 香料让鸡爪留香回味（肉质劲道）
要说卤菜，那绝对是我们美味佳肴历史中最亮眼的菜品之一，卤藕卤牛舌卤猪蹄等等，光是想想就已经忍不住的流口水了。其实我们在家里也可以自己动手卤一盘菜，步骤还不复杂。那么下面我们来学习一下卤鸡爪的制作方法和配料，自己来动手做一盘美味的卤鸡爪吧。
卤鸡爪的制作方法和配料
首先准备好鸡爪，葱两段、生抽50毫升、料酒两勺、姜4片、老抽50毫升、鸡粉一勺、冰糖两小块，还要准备两小袋卤料包，在超市就能买到。
1、先把鸡爪洗干净，用清水煮开煮5分钟，不要盖锅盖否则会煮烂。煮好后捞起来减去鸡指甲，备用。
2、用家里的煮锅，放半锅水烧上。放入姜、葱白、卤料包、生抽、老抽、冰糖、鸡粉、料酒，烧开。
3、卤水烧开后放入鸡爪，煮开后中火继续煮半小时。切记不要改锅盖，否则鸡爪的肉会烂掉碎掉。
4、煮半小时后，卤味应该就已经进入鸡爪里面了，这时候关火继续降温泡一会，等卤水凉后就能把卤鸡爪捞起来了。
这样卤鸡爪就做成功了，想要保存的话可以放冰箱里，想吃的时候用微波炉热一下就性。煮锅里的卤水还可以继续用，卤别的东西。
卤鸡爪的技巧
在给煮锅放水的时候，放半锅水就可以了，否则卤味味道会变淡，并且烧开水后水会溢出来。想要味道吃重一点可以多加一点生抽和老抽。在煮鸡爪和卤鸡爪的时候全程不要盖上锅盖，我们是卤鸡爪不是焖鸡爪，盖上锅盖会让鸡爪肉质煮烂，吃的时候就不会觉得劲道爽口了。
酱卤鸡爪的配方
除了卤鸡爪的制作方法和配料，我们还可以学着自己做酱卤的配方。如果不想用超市卖的卤料包，想自己熬的话，就需要自己准备香料了。卤料的香料有：八角、小茴香、桂皮、良姜、荜拨、白芷、山奈。香料要先用温水泡一下，再炒干炒出香味，就可以装入香料包了。在后面炒鸡爪卤鸡爪的时候就可以把香料包倒进去。
以上就是卤鸡爪的制作方法和配料，看起来确实不难吧。卤完鸡爪用过的卤水还可以接着再用，继续卤猪蹄卤牛舌什么的。只是卤的时间要注意，如果你喜欢吃肉质烂的，煮的时间长一点倒也没关系，但是卤鸡爪就是讲究一个劲道，不能熬得太久也不能盖上锅盖焖煮，这一点要注意一下。
