冬季蔬菜种类繁多，但是有一种蔬菜却是百吃不腻，它就是豌豆尖。豌豆尖是冬季特有的一种蔬菜，采自豌豆苗最嫩的部分。平时煮面条或者烧汤的时候加一把豌豆尖进去，不仅可以给汤提鲜，还可以品尝到嫩叶的香味。

由于豌豆尖属于食叶类蔬菜，其烹制放手受到很多限制，但是别着急，本文可以教会你做不一样的豌豆尖。接下来就跟随小编一起来学习学习吧。

一、素炒豌豆尖

材料：豌豆尖250克、油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量

做法：

1. 豌豆尖择去老叶后放水里洗净，洗好的豌豆尖控干水分备用。

2. 蒜去皮切碎，辣椒切段备用。

3. 炒锅倒油烧热，下辣椒和蒜粒炒出香味。

4. 放入豌豆尖翻炒几下。

5. 放入适量盐和蔬之鲜翻炒均匀即可起锅装盘。

二、炸酱面

材料：猪肉末500克、豌豆尖一把、面条750克、豆腐干4块、黄豆芽50克、葱末适量、姜末适量、甜面酱一袋、黄豆酱2大勺、生抽1勺、盐一勺、清水大半碗

1. 烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉 3锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

2. 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）5  5改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

3. 甜面酱撕开，整袋都倒进去，挖两勺黄豆酱放入，继续中小火炒。

4. 根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。转大火，熬开。

5. 倒入切成小丁的豆腐干。

6. 熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

7. 尝尝咸淡，酌情添加食盐。

8. 两勺生抽，增加鲜味；慢慢熬煮7、8分钟。

9. 煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

10. 拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

11.锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条（水多放点点，煮面的时候不容易沾粘）。

12.煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。

13.盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

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三、豌豆尖摊蛋

材料：土鸡蛋4个、豌豆尖100克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量

做法：

1.买回来的豌豆尖择去老的部分，择好的豌豆尖放水里洗净备用。

2. 鸡蛋磕入碗里，加入适量的盐和少许的生抽、料酒打匀。

3. 洗好的豌豆尖切细备用。

4. 炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液。

5. 趁蛋液没有凝固时放入切好的豌豆尖，待蛋液凝固后翻过来煎熟另一面即可。

四、什锦双色肉丸

材料：里脊肉80克、火腿100克、北豆腐半块、莲藕60克、胡萝卜一小段、姜末适量、葱末适量、橄榄油少许、豌豆尖少许、水少许、盐适量、绍酒一勺、生抽一勺鸡、精少许胡椒粉少许

做法：

1. 把肉剁成瘦肉馅；把火腿和豆腐切成片，基本一样多。

2. 肉馅加入少许盐、水和绍酒和生抽和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入水淀粉搅拌均匀上劲后分成两份，莲藕和胡萝卜葱姜都切成碎末备用。

3. 分别把莲藕和葱姜放入肉馅中，另把胡萝卜和葱姜放入肉馅中。

4. 反复把两种馅都搅拌均匀后加入鸡精和橄榄油少许搅拌均匀即可。

5. 塔吉锅洗净预热倒入橄榄油少许。

6. 把橄榄油刷或者抹在底部即可。

7. 然后把快菜摆在锅内。

8. 然后依次摆上豆腐和火腿片，中间用勺子把肉馅弄成丸子摆在中间即可。在上面撒上少许葱姜，鸡汤少许加入一些盐撒入。

9. 盖上盖子煮开后边上 有水出来后转小火1-2分钟关火焖2分钟即可。

10. 然后摆上焯水的豌豆尖装点一下好看一些。

小窍门：

1. 蔬菜可以换成娃娃菜、白菜等蔬菜。

2. 蔬菜容易熟，时间一定不能长，否则颜色会变色。

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五、窝蛋滑牛煲仔饭

材料：牛里脊300g、豌豆尖100g、鲜鸡蛋1只、清水2-3勺、淀粉2勺、色拉油2勺、花生油1勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙、老抽1勺、生抽2勺、白糖1茶匙

做法：

1.牛里脊冷冻1小时，冻的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小苏打抓匀，腌制15分钟。小苏打可以软化牛肉纤维。

2.加入腌肉料A：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。

3. 加入腌肉料B 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙。

4. 砂锅四壁涂油，加入大米2杯，倒清水，我用的东北米，水量大概比半指节略少些。

5. 大火烧开后，转小火，焖成米饭，米饭应略有夹生，中间记得翻下锅，以免糊底。

6. 将牛肉平铺在饭上，铺一层即可，铺的时候用手抹去牛肉上多余的料汁。铺好后，沿着锅边淋1瓷勺色拉油。盖上盖子小火2分钟，然后可以打开把牛肉都翻个面，将多余的肉汤，适量沿着锅边倒入米饭（如果水多就不要加了），继续焖2-3分钟。焖的时候汆烫豌豆尖。

7. 将豌豆尖放入锅中，中间打一只生鸡蛋。（传统滑牛饭是没有菜的)

8. 改盖子大火冲10-20秒，既可关火，准备上桌。吃之前淋入酱油。酱油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1颗八角掰开，烧开后，烧至浓稠，捞出花椒，倒出酱汁，撒入香葱，既可。

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