抄手肉馅怎么做又嫩又好吃 加上淀粉和蛋清（不粘皮更滑嫩）
抄手的样子和馄饨有点像，但是其口感和调味又和馄饨有所不同。在四川和重庆，其红油抄手最为有名。其实我们在家里也可以自己抱抄手煮抄手，不过有时候煮的味道和口感又不像外面卖的一样，这是因为各地的馅料和做法都有些区别。那么抄手肉馅怎么做又嫩又好吃呢，下面我们来研究一下吧。
抄手肉馅怎么做又嫩又好吃
想要做出滑嫩又好吃的抄手，其肉馅是最关键的，我们在做抄手肉馅的时候用一些小技巧可以让肉馅鲜嫩又美味：
1、首先肉馅要挑选肥瘦相间的猪前腿肉，或者是五花肉，剁成肉沫。
2、往肉沫里加一些适量的水，让肉馅保持湿度，可以让肉沫细腻滑嫩，不沾皮。
3、顺时针搅拌肉馅，加一点淀粉，继续瞬时间搅拌。加入淀粉是为了让肉馅不会沾皮，煮的时候也不会撑破。
4、然后剁碎的葱花，倒上一点鸡蛋清，可以祛除肉的腥味。抄手肉馅怎么做又嫩又好吃，加蛋清也是重点。
搅拌好后，还要倒上一点芝麻油锁住肉馅的水分，最后搅拌好的肉馅，吃起来就会变得爽滑可口了。
抄手汤底怎么做
最常见的抄手汤底佐料是红油抄手所用的，做起来其实很简单。我们只要将蒜末、盐、鸡精、少许味精、香油、花椒油、辣椒油、酱油、蚝油、花椒面直接放在一起搅拌均匀即可。喜欢吃辣或者喜欢麻辣的朋友，可以根据自己的需求多放点辣椒油或者花椒面。煮抄手的时候在开水煮开后，加三次清水，这样的抄手能够完全吸收水分，而且不会煮破煮烂。
抄手和馄饨的区别
因为地域的不同，馄饨到了其他的地方也渐渐成为了抄手，而抄手也因为地域特色和馄饨区别越来越大。
抄手用的是正方形面皮，并且馄饨皮厚一点，而馄饨皮有时候用正方形面皮，有时候也用梯形面皮。
馄饨晶莹剔透，馅料很足，个头稍大，而且汤料是以清汤为主；抄手的汤料分为清汤和红汤，红汤就伴有酱油、辣油等重口味佐料了。不管怎么样，馄饨和抄手都是地方特色美食，汤料鲜美，馅料十足，都是日常非常可口的餐点。
所以，要让抄手肉馅怎么做又嫩又好吃，我们在选料、搅馅的时候就在影响了，加上淀粉可以让肉馅不粘片，加上蛋清可以让肉馅不腥且爽滑。配上抄手的灵魂红油汤底，我们自己做的抄手一点都不比外面卖的差，感兴趣的朋友们不妨也自己动手煮一盘红油抄手吧。
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