鳗鱼的营养价值有哪些 鳗鱼该怎么选购和储存
鱼肉是我们日常生活中经常食用的一种肉类，鳗鱼因为蛋白、氨基酸含量丰富，自然也是深得人们的青睐。鳗鱼是一种鱼类。但它的外形像蛇且无鳞片，一般产自咸淡水交界的海域。
鳗鱼中含有大量优质蛋白、氨基酸、维生素A、维生素E、胶原蛋白等营养成分，对于女性来说是一种既美味又养颜的食物。接下来就和小编一起来看看鳗鱼的相关常识介绍吧。
一、鳗鱼的营养价值
1. 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
2. 鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
3. 鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4. 鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
二、鳗鱼的功效与作用
1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
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5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
三、怎样选购鳗鱼
质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：
1. 鱼身柔软而青蓝色者。
2. 含适度的脂肪。
3. 无异嗅味者。
4. 味道鲜美者。
5. 适合耐久畜养者。
四、鳗鱼的存储
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
