牛上脑是哪个部位 牛后颈两边的肉（可涮火锅也可煎牛排）
我们在吃潮汕火锅的时候，店家最推荐的自然就是店子里的各种牛肉了，不过潮汕这边的牛肉都有自己的说法，比如牛上脑、吊龙、匙仁等部位，光看名字还真不知道是牛的哪个部位。比如牛上脑是哪个部位呢，下面我们就来一起了解一下牛上脑是哪个部位，更多的了解一下潮汕牛肉的独到之处吧。
牛上脑是牛的肩颈部靠后的肉
在潮汕牛肉粒，牛上脑是哪个部位呢，从牛肉的分类图我们能看到，牛上脑可不是牛的脑袋，牛上脑是牛的肩部靠后，牛脊骨两侧的牛肉。牛上脑这一部分的牛肉特点是肥瘦相间，比例均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩，脂肪低而蛋白质含量高，从外表看就有很好看的大理石花纹。也因为肉质的特点，牛上脑非常适合火锅和烧烤。
牛上脑和吊龙的区别
牛上脑和吊龙虽然靠的十分近，但也不要把两者弄混淆。吊龙是牛的哪个部位呢，吊龙是牛背的牛里脊，而牛上脑是牛后颈两边的肉，俗称“脖子肉”。两者的口感也有差别，牛上脑口感偏瘦,肉质细嫩多汁；吊龙肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲，不过这两个部位的肉都是涮火锅的上品，点菜的时候不得不点。
牛上脑也能做牛排
除了涮火锅之外，擅长做西餐的朋友也可以将牛上脑用于牛排的做法，牛上脑在西方也能翻译成牛眼肉，是做牛排的好原料。牛上脑做牛排做到七分熟最好，再煎牛排之前也可以在牛上脑表面划上几刀，更容易入味。这样的做法能让牛上脑咀嚼起来丝毫不用力,微微咬动已经满口肉香。
所以牛上脑是哪个部位，牛上脑是牛的后颈两边的肉，要注意和牛背的肉是不一样的地方哦。牛上脑的肉特点是肥瘦相间，瘦肉和肥肉十分均匀，口感也是十分细嫩多汁，除了可以用来涮火锅外，还可以用作煎牛排，是火锅和西餐都十分抢手的食材。但要说潮汕火锅的牛肉选哪个，牛上脑和吊龙这两种肉都值得一吃。
