鱼肉如今在我们的生活中算得上是很常见的一种食材，在缺衣少食的时代，人们最期望吃到的肉是猪肉，而今生活水平变好了，人们反而对其他肉类比较感兴趣。

鱼肉之所以如此受大家欢迎，不仅是因为它味道鲜美，更因为它营养丰富、不会长脂肪。清蒸鱼最大程度保留了鱼肉的鲜味和营养，接下来就和小编一起来学习一下清蒸鱼的做法吧。

一、清蒸鱼的做法

（一）清蒸柠檬鲈鱼

材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）、鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）

做法：榨汁器

1.柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2. 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3. 调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4. 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

5. 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

（二）清蒸平鱼

材料：平鱼1条、料酒5g 、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g

做法：

1. 平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2. 盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3. 屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

4. 将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

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（二）清蒸桂花鱼

材料：鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克

做法：

1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。

2. 葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。

3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。

4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身。

5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。

6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。

9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

（三）清蒸石斑鱼

材料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克

做法：

1. 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

2. 在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

3. 再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4. 拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

二、做清蒸鱼的五个秘方

1. 啤酒臆浸——去腥

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

2. 沸水上屉——鱼质更鲜

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3. 撒盐——不易碎、入味

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4. 涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5. 加鸡油法——鱼肉更美味

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

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